summer 本期视频将深入分析卤味这一品类，让您全面了解这一市场。想了解卤味的消费者请务必收藏，我将从市场规模、经营模式、市场现状等多个方面进行分析，并提供数据支持。
目前，卤味是餐饮行业上市公司最多的品类，包括绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌以及紫燕百味鸡等品牌。此外，还有许多新品牌加入这一市场，如河南的双汇和九多肉多，以及菊花开等品牌。
虽然卤味市场规模庞大，但其门店密度相对集中。以绝味鸭脖为例，其核心市场主要分布在广东、江苏、浙江、湖南、山东、陕西、江西、河南、广西等省份，且门店数量均在500家以上。而煌上煌的门店主要集中在广东和江西，占比达50%。
卤味市场目前主要分为两种经营模式，一种是以绝味为代表的休闲零食赛道，另一种是以紫燕百味鸡为代表的家庭佐餐赛道。
卤味市场备受资本市场青睐，主要因为其产品具有高度成瘾性和完全零售化的特点。因此，如今的卤味品牌大多以中央工厂和冷链配送为核心，终端门店则以零售为主。这种模式降低了门店的操作要求和人工成本，但同时也降低了门店的毛利率，约为30%左右。
目前，卤味品牌主要分布在一二三线城市，而在四线城市及以下的市场渗透率较低。
此外，卤味的消费频率相对较低，因此下沉市场的门店密度较低，配送成本较高。同时，在下沉市场中，夫妻卤味店数量较多，价格竞争激烈。
因此，卤味店的核心技术在于老卤的制作，时间越久，口味越好。连锁企业的老卤在工厂中制作，因此许多新店的口味不如连锁店。然而，许多当地成气候的老卤店也不是新品牌或新店能够撼动的。
总结来说，卤味市场适合开在社区、菜市场和超市附近，但盈利空间相对较小。
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