spring 知识的世界浩瀚无边，宇宙洪荒、星辰大海、宏观世界、微观生命......无不蕴藏着有趣的奥秘。
广东以色列理工学院
拥有一支国际化顶尖师资队伍，他们是知识的传授者和普及者，启迪学生挖掘兴趣、探索世界。本期我们就去看看食品和农业科学家、生物技术与食品工程专业副教授Yigal Achmon博士公开课：从食品微生物学中发现餐厨垃圾变废为宝的奥秘（What between food microbiology and food waste?）。
Yigal Achmon博士、副教授、2021年“优秀教师”
联合国粮农组织的估计数据显示，全球每年生产的供人类消费的粮食中约有三分之一损坏或被浪费，
总量达到惊人的13亿吨
，释放的温室气体约占全球温室气体的8%，生产这些粮食所需要的土地面积达14亿公顷，约占世界农业面积的28%，每年导致的直接经济损失（不包括鱼和海鲜）高达7500亿美元。随着世界人口不断增长，预计到2050年粮食产量必须增加60%才能满足需求。减少食物损坏和浪费，事关人类长远的生存发展。
广以生物技术与食品工程专业遵循以色列理工学院的专业设置，是将生物技术和食品工程领域结合的跨学科专业，致力于为生物技术与食品产业提供高水平人才。专业
融合
了生物科学与食品科学与工程，在
跨学科
基础上开展教学与科研活动。2021年底，本专业被广东省教育厅推荐作为
省级一流本科专业建设点。
专业确立至今一直致力于研究如何营建可持续的绿色地球的挑战。面对这些挑战，生物技术与食品工程的全体师生共同奋进，提供解决方案。Yigal Achmon博士和他的团队也拥有斐然的成绩。
人类面临的未知风险
Yigal Achmon博士用两张图开启了这节公开课。第一张图展示了微生物的生长情况。这些极其微小的微生物生长在实验室的试管内，首先他们会逐渐适应环境，然后快速生长，占用所有资源，直到没有更多资源后他们会保持在静止状态，不再生长，最后数据开始慢慢下降，走向灭亡。
图一试管内的微生物的生长情况
图二
第二张图Yigal Achmon博士展示了地球上的人口。他表示如果人类不想走向灭亡就需要在食物、资源和环境中取得平衡。面对这些
食品微生物导致了一些问题，也给了人类一些解决方案
。
亦敌亦友的微生物
为何了解微生物如此重要？Yigal Achmon博士以人体内的微生物组为例。人体内的微生物组也被称为“
被遗忘的器官”
。很长一段时间里，人类并不关心身体里的微生物组，随着研究开展，人类才慢慢发现人体内的微生物组影响着我们生活中的一切。人体内的微生物重量大概为
1.5至2.5千克
，相当于一个正在生长发育中的小婴儿，人体也是一个微生物载体。了解微生物，并通过合理摄入“喂养”人体内的微生物，能帮助我们解决很多问题，例如肥胖及其他健康疾病。
食品微生物通常分为三类：
有益微生物、腐败微生物和治病微生物
。有益微生物可创造价值，例如带来美味的食物；致病微生物引发疾病、危害健康；
腐败微生物则会导致食物变质，全球每年生产的供人类消费的食物中约有三分之一因变质或浪费被直接倒入垃圾桶，这些餐厨垃圾也是全球变暖等环境问题的“元凶”之一。
这将是人类需要解决的重大问题，也是Yigal Achmon博士的食品可持续发展实验室团队正在探索的课题。
餐厨垃圾变废为宝的N种方案
Yigal Achmon博士的实验室是
广东以色列理工学院的食品可持续发展实验室
，他和他的学生们正在寻求将其变废为宝的解决方法。研究草莓和中草药，用有益的细菌取代腐败的细菌，避免变质，延长保质期；茶叶是世界第二大饮品，深受人们喜爱，但是茶渣的处理却困扰人们良久，Yigal Achmon博士和他的学生们
利用微生物将茶渣制作成土壤来种植植物
，从
茶渣中提取抗氧化剂
可以用于医疗、食物和化妆品产业；甘蔗是生产糖的重要来源，实验室已经通过
甘蔗残渣生产出沼气用来发电
；
从食物废渣中提取有用物质给土壤施肥，防止病菌和害虫损害食用植物
......
Yigal Achmon博士公开课视频截图
每天所浪费的食物，正以人类无法感知的速度和力量，危害着自然环境乃至人类社会的可持续发展。探索餐厨垃圾变废为宝的解决方案具有重要的意义。
Yigal Achmon博士和他的食品可持续发展实验室团队正在从事这项重要的研究课题。期待更多莘莘学子来到
广东以色列理工学院
，共同在科学世界里为人类社会寻找破题的可能性。
拓展阅读：
广以的生物技术（以色列理工学院对应专业为“生物技术与食品工程”）专业
是世界上为数不多的将生物技术和食品工程领域结合的跨学科专业，为生物技术与食品产业提供了高水平人才。专业融合了生物科学与食品科学与工程，在跨学科基础上开展教学与科研活动。
本专业拥有全新的教学和实验室设施，配备最先进的仪器设备，能够为每位学生提供独立的实验操作体验，依据学科特色，培养生物技术与食品工程两个领域的工程师和科技人才，
毕业生能够同时胜任生物技术和食品领域的工作
。
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本文素材来源：广东以色列理工学院招办官微、广东以色列理工学院官微、广东以色列学院官网
